Nata de coco adalah nata yang dibuat dengan bahan baku air kelapa sedangkan nata de banana adalah nata yang dibuat dari bahan baku yang berasal dari buah pisang dalam hal ini ekstrak kulit pisang. Jenis makanan yang dihasilkan melalui proses fermentasi kacang kedelai oleh jamur aspergillus wentii adalah kecap. Acetobacter xylinum adalah bakteri yang digunakan dalam proses fermentasi nata de coco. Itu dia beberapa contoh mikroorganisme yang digunakan dalam berbagai bioteknologi pangan. 2.1 Nata de Coco Pertama kali, produk nata de coco diproduksi di Negara Filipina. Nata adalah lapisan polisakarida ekstraseluler (selulosa) yang terbentuk karena adanya kumpulan sel bakteri yang membentuk kapsul. Lapisan polisakarida ekstraseluler (selulosa) mempunyai tekstur kenyal, putih yang Nata de coco adalah makanan berbahan dasar kelapa yang berasal dari Filipina dan berdasarkan hasil fermentasi air atau santan kelapa. Nata de coco memiliki ciri tekstur kenyal, tidak meninggalkan rasa pahit, dan memiliki kandungan serat dan kolesterol rendah. QNu4wK3.